生姜市場は品質向上を目指す

ジンジャー世界中のキッチンに欠かせないスパイスである同社は、生姜のカテゴリーが大量の商品取引から品質と標準化を重視した競争へと移行していると考えています。大手農産加工会社Huaang Food Processingは本日、東南アジアに真新しい生ショウガ加工ラインを設立したと発表した。このラインは、保管中の収縮、発芽、繊維の蓄積といった業界の問題点に対処するために特別に設計されたものである。

同社によると、この加工ラインでは「収穫後の急速予冷 + 選別・格付け + 雰囲気管理包装」技術を採用しており、生の生姜の豊かな香りと辛味を維持しながら、生の生姜の賞味期限を30%以上延長しているという。 「私たちは今の季節に収穫された若いショウガと中くらいのショウガを選び、柔らかく繊維の少ない果肉を確保するために古いショウガは避けています。バッチごとに水分と微生物検査を受けます」とHuaang Food Processingの調達・原材料ディレクターは述べた。

同社は、レストランチェーンやセントラルキッチン向けに、皮をむいた形やすぐに使える形など、複数の仕様の新生姜で日本、カナダ、中東を含む市場をターゲットにする計画だ。